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Les entrées
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Les chambres
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Les Gîtes
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ST JACQUES DE LA BAIE DE ST BRIEUC
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CHAUSSON AU SAUMON
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TARTE AU CHOUX FLEUR
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Ingrédients pour 4 personnes
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1 pâte brisée
1 pavé de saumon de 200 g
200 g de champignons de Paris
2 échalote
1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse
1 jaune d'oeuf
20 feuilles d'oseille
Du beurre salée (avec grains de sel)
Du sel, du poivre
Du sucre
Un peu de lait
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la recette
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Préparation de la fondu de carottes :
Laver les carottes.
Couper ensuite les carottes en fines lamelles (Style tagliatelle)
Metter un peu de beurre dans un pöele sur le petit feu
Déposer les carottes et faire revenir doucement
Tout au long de la cuisson, il faut ajouter du beurre pour que les carottes soient
toujours brillantes.
Saler et poivrer suivant votre goût.
Laisser cuire tout en remuant jusqu'à ce que les carottes soient fondantes.
Préparation des St Jacques :
Enlever les carottes de la poële
Déposer les noix de St Jacques et faire cuire rapidement (à peine deux minutes
de chaque côté).
Dès que les noix sont saisies, les enlever de la poële puis laisser évaporer l'eau de mer.
Déglacer la poële avec la crème fraiche.
Ajouter ensuite les carottes et mélanger avec le résultat du déglacage.
Déposer ensuite les noix sur les carottes pour qu'elles restent chaude (sur feu doux).
Déposer dans une coquille un lit de carottes puis poser les Noix de St Jacques.
Servir chaud
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Ingrédients pour 4 personnes
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8 carottes de sable (plutôt de belle taille)
12 Noix blanches de la baie de Saint-Brieuc
Une certaine quantité de beurre !!!
1/2 pot de crème frâiche
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la recette
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Le chausson :
Etaler la pâte sur une feuille sulfurisée.
Prendre un bol et découper 4 cercles (Ne pas jeter les restes de la pâte !)
Poser une feuille sulfurisée sur la plaque de votre four
Poser un cercle de pâte
Mettre un peu d'oseille sur la longueur du cercle en plein milieu
Mettre ensuite votre préparation au saumon sur l'oseille
Replier la moitié du cercle sur ces préparations
Bien souder ensemble les deux bords du chausson.
Avec les restes de la pâte découper des petits poissons puis poser les sur vos
chaussons
Mélanger dans un bol le jaune d'oeuf avec un tout petit peu de lait
Prendre un pinceau et badigeonner vos chaussons avec cette préparation.
Mettre au four à 180-200 pendant 15 à 20 minutes.
Servir chaud
P.S. : S'il vous reste un peu de préparation, ne pas hésiter à l'utiliser pour la décoration
de votre assiette. |
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Ingrédients pour 6 personnes
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1 pâte brisée
1 alumette de jambon 200 g
1/2 chou fleur
1 fromage à tartiflette
1 pot de crème fraîche épaisse (20 cl)
1 cuillière à café de moutarde
du sel, du poivre
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la recette
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Préparation des ingrédients :
a) Le chou fleur
Faire cuire le chou fleur à la vapeur et le laisser s'égoutter sur du papier absorbant
b) Les alumettes de jambon
Faire suer les alumettes et les laisser se reforidir
c) La crème fraîche
Melanger le pot de crème fraîche avec la moutarde, le sel et le poivre.
Préparation de la tarte :
Etaler le mélange crème fraiche/moutarde sur la pâte à tarte préalablement piquée
Déposer les alumettes de jambon
Emincer le chou fleur et déposer sur les alumettes de jambon
Enlever la croute du fromage à tartiflette
Couper de fine lamelle du fromage et déposer les sur le chou fleur.
Mettre au four à 180° pendant 15 à 20 minutes...
Servir chaud
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BREIZH BURGER
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Ingrédients pour 6 personnes
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6 galettes de sarazin (Crèpe de blé noir)
6 Tomates
450 g de chair à saucisse nature
450 g de champignon frais
1 confit d'oignons roses de Roscoff
du thym frais
du sel, du poivre
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la recette
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Préparation des ingrédients :
a) Les champigons
Eplucher les champignons et faites les suer dans une poële. Ensuite faites les revenir
dans un peu de beurre avec du sel et du poivre.
b) Les tomates
Peler les tomates, couper les en morceaux et faites les suer dans une poële. Dès qu'il
n'y a plus d'eau, ajouter le thym haché et faîtes revenir le tout avec un peu de beurre puis saler et poivrer.
c) La chair à saucisse
Faîtes cuire la chair à saucisse sans matière grasse, ensuite ajouter le coulis de tomate
puis le confit d'oignon. Laisser mijoter quelques minutes.
Préparation du Breizh Burger :
Découper avec un emporte pièce les galettes plié en quatre.
Déposer deux ronds de galette sur du papier sulfurisé
Placer quelques champignons
Placer ensuite la chair à saucisse
Remettre quelques champignons
Puis déposer deux ronds de galettes
Recouvrer d'un peu de gruyère rapée
Mettre au four à 180 ] pendant 15 à 20 minutes ( il faut que la galette du dessus soit
un peu croquante.
Servir chaud accompagné d'une petite salade.
(Petit conseil : ne préparer le Breizh Burger qu'au dernier moment pour eviter
que la galette ne soit trop humide.)
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Création en avril 2010
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Création en décembre 2006
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Création en Novembre 2007
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Création en Novembre 2007
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