recette3

1 pâte brisée

5 pommes douces (Royal Gala)

7 pommes légèrement acidulées et ferme (Elstar)

Du beurre salée (avec grains de sel) (Entre 150 et 190 g)

Du sucre (Très fin)

Préparation de l'amandine :

Mélanger le sucre et la poudre d'amande

Faire fondre légèrement le beurre

Ajouter le beurre et mélanger pour obtenir une pâte compacte

Ajouter ensuite le jaune d'oeuf

Mélanger jusqu'à obtenir une pâte lisse.

Préparation de poire/chocolat/amandine :

Couper les oreillons de poire en cubes

Déposer dans la cassolette ces petits morceaux de poire jusqu'à en couvrir le fond

Soupoudrez les poires légèrement avec du sucre glace...

Déposer ensuite les pépites de chocolat sur les morceaux de poire.

Recouvrer le tout par la pâte d'amande

Mettre au four (180 degrés) pendant environ 15 minutes.

Servir chaud

P.S. : Pour que le chocolat ne déborde pas, vous pouvez

appliquer une toute petite bande de papier aluminium

autour de la cassolette (le plus bas possible sinon

l'amandine ne pourra pas cuire).

Préparation de l'émulsion :

Mettre les 6 petit-suisses dans un bol

Ajouter la crème chantilly

Melanger les ingrédients avec un fouet jusqu'à obtenir un mélange onctueux

Sucrer selon vos goûts.

Préparation des fraises de Plougastel

Couper les fraises en morceaux

Sucrer selon vos goûts.

Préparation de la Plouga-Breizh

Emétier un palet et demi dans une coupe

Ajouter les fraises coupées

Mettre ensuite l'emulsion de petit-suisses/chantilly

A consommer très frais

PS : Soupoudrez avec un peu de chocolat en poudre avec une petite passoire ou une

boule à thé pour que ce soit mieux réparti